寄せ豆腐のうすくず汁
食事改善プロジェクト
塩分0.4ｇ 54kcal / 所要時間 約10分
（一般の汁物の塩分は約1.1ｇなので塩分63％off)
寄せ豆腐のうすくず汁
★Meron特別号掲載 「お手軽！おいしい！減塩レシピ」うま味の強い食材を使って、減塩の物足りなさをカバーするレシピです。今回は、うま味が凝縮している乾燥した帆立貝柱を使いました。この貝柱は汁物だけでなく、炊き込みごはんなどに使っても美味しいです。うま味には、昆布などのグルタミン酸、干ししいたけに含まれるグアニル酸、鰹節に含まれるイノシン酸などがあり、複数かけあわせることでうま味の相乗効果があるといわれています。乾燥帆立貝柱はこれら複数のうま味成分を含んでおり、昆布や干ししいたけと共に、ストックしておきたい食材のひとつです。
材料
- 寄せ豆腐 200g
- 大根 100g
- 小松菜 小2束
- しいたけ 4枚
- 乾燥帆立貝柱 4個
- 昆布だし汁 960㏄
- 減塩しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 塩 1.2g
- 片栗粉 小さじ2
- ゆず 少々
作り方
- 大根は皮をむいていちょう切り、小松菜はざく切り、しいたけは軸をとって薄くスライスしておく。
- 乾燥帆立貝柱は水大さじ3につけておき、ほぐしておく。
- 鍋にだし汁と大根、貝柱、もどし汁、しいたけを加えて煮立て、大根に火が通ったら小松菜を加え、酒、塩、減塩しょうゆを加える。最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- お椀に寄せ豆腐を盛り付け、3をかけ、仕上げに刻んだゆずを飾って出来上がり。
※カロリー・塩分は１人分、所要時間は2人分を作った場合の時間を表示。
